L'équilibre alimentaire

L’équilibre alimentaire, c’est la base du développement harmonieux de l’enfant. En tant qu’AEPE en accueil individuel, vous préparez et surveillez les repas au quotidien - comprendre les besoins nutritionnels selon l’âge, c’est garantir la santé et la croissance des enfants qui vous sont confiés.

Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ?

L’équilibre alimentaire, c’est apporter à l’organisme la quantité et la qualité d’aliments nécessaires à sa bonne santé et à son développement, en tenant compte de l’âge et du sexe de l’enfant.

Ce n’est pas une affaire de repas parfait à chaque fois, mais d’équilibre sur la journée - voire sur la semaine. Un enfant qui mange peu à midi peut compenser au goûter ou au dîner.

Les principes d’une alimentation équilibrée

Pour manger équilibré au quotidien, voici les règles fondamentales :

• 3 repas principaux + 1 goûter : les enfants ont des besoins énergétiques importants et le goûter est un vrai repas (pas un luxe, un vrai besoin).
• Horaires fixes : la régularité aide la digestion et crée des repères sécurisants pour l’enfant.
• Pas de grignotage entre les repas : cela perturbe les signaux de faim et de satiété.
• Éviter les excès : trop sucré, trop salé, trop gras - ces habitudes prises tôt peuvent avoir des conséquences sur la santé adulte.
• Varier les menus dès le plus jeune âge pour développer le goût et installer de bonnes habitudes alimentaires.

La répartition des apports nutritionnels

Repères de l’Anses, en part des apports en énergie, pour l’enfant de plus de 3 ans comme pour l’adulte :

Macronutriment	Part recommandée	Précision
Glucides	40 à 55 %	Privilégier les féculents, au mieux complets. Limiter les produits sucrés
Lipides	35 à 40 %	Majorité d’acides gras insaturés (huiles de colza, de noix, d’olive), acides gras saturés limités
Protéines	10 à 20 %	Alterner viande, poisson, œufs et protéines végétales (légumes secs, céréales)

Avant 3 ans, l’enfant a besoin de plus de lipides : 45 à 50 % entre 1 et 3 ans. C’est pour cela qu’on ajoute un peu de matière grasse dans ses purées.

💡 Mnémo : “GPL - Glucides en tête (40-55 %), Protéines en queue (10-20 %), Lipides au milieu (35-40 %)“

Les menus adaptés à chaque âge

Bébé de 6 à 9 mois

C’est la période de la diversification alimentaire : on introduit progressivement les aliments, en petites quantités, en restant attentif aux réactions allergiques ou d’intolérance éventuelles.

Déjeuner type :

• Purée de légumes + 2 cuillères à café de viande ou de poisson, ou ¼ d’œuf dur (10 g, une seule fois par jour, jusqu’à 1 an)
• Compote de fruits (tous les fruits sont possibles, banane comprise)

Goûter :

• Un biberon de lait 2e âge, ou une tétée. La quantité dépend de l’âge et de l’appétit du bébé. Pas de lait de vache avant 1 an

À retenir : à cet âge, le lait reste la base alimentaire. Les solides viennent en complément, pas en remplacement.

Enfant de 3 ans

Durant la journée, il doit consommer :

• 5 fruits et légumes par jour
• Des céréales à chaque repas
• De la viande, du poisson ou un œuf une seule fois par jour, en petite portion (environ 30 g entre 2 et 3 ans)
• 3 produits laitiers (lait, yaourt, fromage…). Pas de lait cru ni de fromage au lait cru avant 5 ans (sauf emmental ou comté)

Enfant de 4 à 6 ans

Déjeuner type :

• Des légumes de saison, selon l’appétit
• 50 g de viande, de volaille ou de poisson, ou un œuf
• Des féculents, selon l’appétit
• Un produit laitier
• 1 fruit
• Du pain

À partir de 7 ans, la portion de viande ou de poisson augmente peu à peu. Vers 11 ans, elle atteint celle d’un adulte : environ 100 g (Manger Bouger).

Goûter :

• Pain et confiture ou biscuits + 1 fruit

💡 Conseil pratique : les fruits et légumes de saison sont à privilégier - leur goût est meilleur et leur prix plus accessible. En accueil individuel, c’est aussi une belle occasion d’éveiller la curiosité des enfants sur les produits du marché.

Votre rôle en tant qu’AEPE

En accueil individuel (chez vous comme assistante maternelle, au domicile des parents, ou en crèche familiale), vous êtes directement responsable de la préparation des repas. Concrètement, cela signifie :

Respecter les portions adaptées à l’âge : ne pas donner la même assiette à un bébé de 8 mois et à un enfant de 5 ans, même si “ça a l’air de bien manger”.

Varier les menus chaque semaine : tenez un tableau de menus pour ne pas répéter les mêmes plats et assurer la variété nutritionnelle.

Inclure les fruits et légumes de saison à chaque repas ou au goûter.

Respecter les consignes des parents : si les parents ont donné des indications spécifiques sur l’alimentation (sans sucre ajouté, pas de certains aliments), vous les respectez et vous en notez les raisons.

Transmettre les informations : lors des transmissions, notez ce que l’enfant a mangé, en quelle quantité, s’il a bien mangé ou refusé certains aliments. Ces informations sont précieuses pour les parents.

Ce qu’il ne faut PAS confondre à l’examen

❌ Erreur fréquente	✅ Ce qui est juste
”Les lipides doivent être évités chez l’enfant”	Les lipides représentent 35-40 % des apports (encore plus avant 3 ans) : ils sont indispensables au développement du cerveau
”Un goûter, c’est du grignotage”	Le goûter est un vrai repas avec un horaire fixe, pas du grignotage
”La quantité d’aliments est la même pour tous les enfants”	Elle varie selon l’âge, l’appétit et l’activité physique
”Il faut attendre 9 mois pour donner de la banane”	FAUX : tous les fruits, banane comprise, se donnent dès le début de la diversification (4-6 mois)

Testez vos connaissances avec le QCM sur l’équilibre alimentaire.

Sources officielles

• Avis de l’Anses sur les repères alimentaires du PNNS pour les enfants de 0 à 3 ans (12 juin 2019)
• Avis de l’Anses sur les repères alimentaires du PNNS pour les enfants de 4 à 17 ans (23 décembre 2019)
• Les recommandations alimentaires pour les 4-17 ans - Manger Bouger, Santé publique France
• La diversification alimentaire - ameli.fr